חג מפגש האביב ברוסיה ב-22 במרץ. מתי ואיך מכינים עפרונים מבצק? בזמנים הרחוקים ההם, ציר נאפו רק לחגים הגדולים ביותר

החג הסלאבי העתיק עפרוני נחגג ב-22 במרץ - ביום שוויון האביב. האמינו שביום זה עפרונים חוזרים למולדתם, וציפורים נודדות אחרות עפות אחריהם.

עם הגעת העפרונים נקבע מתי ניתן לחרוש ולהתחיל בעבודות קפיץ אחרות. ברגע שהעפרוני הגיע, זה אומר שהגיע האביב.
החג הסלאבי העתיק עפרוני נחגג ב-22 במרץ - ביום שוויון האביב. האמינו שביום זה עפרונים חוזרים למולדתם, וציפורים נודדות אחרות עפות אחריהם.

עם הגעת העפרונים נקבע מתי ניתן לחרוש ולהתחיל בעבודות קפיץ אחרות. ברגע שהעפרוני הגיע, זה אומר שהגיע האביב. שיר העפרוני רך ונעים. מעוף העפרוני הוא מוזר: הציפור תחילה עולה למעלה ואחר כך נופלת למטה, והשיר משתנה בהתאם. "העפרוני חורש את השמים" - אומרים בין האנשים.

על Zhavoronkov בכפרים, ולפעמים בערים, נערכו טקסים עם שורשים פגאניים ברורים: מוקדם בבוקר, עקרות בית אפו ציפורים, זנגביל עגול וקולובוקס מבצק. אחר כך הם הכינו קנים קטנים של קש, הכניסו בהם קולובוקים והכניסו אותם לבית עופות - האמינו שזה יעזור לתרנגולות למהר טוב יותר ולא לחלות. נהוג היה לפנק את כולם בלחם ג'ינג'ר עגול. ילדים שמים עפרונים עם כנפיים פרושות על מוטות, רצו איתם לשדה או הושיבו ציפורים מבצק על הגג, תוך שהם שרים שירים שמושכים עפרונים, ואיתם - אביב:

עפרונים, בוא!
סטודנטים נוסעים בחורף!
הביאו את החום של האביב!
נמאס לנו מהחורף
אכלנו את כל הלחם!

בג'ינג'ר עגול, ואי שם בעפרונים עם כנפיים מקופלות, הוסתרו דברים קטנים שונים כדי לנחש מהם. מי שיקבל את הטבעת יתחתן או יתחתן, מי שיקבל שקל ירוויח כסף טוב השנה, מי שיקבל סמרטוט קטן קשור בקשר יביא ילד לעולם.
אולם, בנוסף לסימנים טובים, היה צורך לעוור עפרונים בתחזיות עצובות, ועפרונים ריקים - אחרת הטובים לא יתגשמו. משמעותי, חשוב נחשב לעפרוני שנאכל הראשון. כמובן שעקרות הבית היו ערמומיות בדרכן והן נתנו את הציפורים "חסרי המזל" לילדים בפקודה קפדנית - לא לאכול, אלא להשאיר אותם על עמוד בשדה, או לדחוף אותם עמוק יותר מתחת ל"משגשגים". ציפורים.

המסורת הנוצרית לא החליפה לחלוטין את העפרונים הפגאניים, אלא שזורה בהם באופן מוזר. חג העפרוני החל להיקרא גם "מגפי". לא לכבוד הקורווידים הלבנים, אלא לכבוד ארבעים הקדושים של סבסט. אלו היו חיילים נוצרים שנרצחו בשל אמונתם, זכרם נחגג ב-22 במרץ. לעפרונים לא היה שום קשר ללוחמים, אבל המספר ארבעים היה מושרש היטב בזמן החג. "העפרוני הביא איתו ארבעים ציפורים."

השם העממי של יום הזיכרון של 40 חללי סבסט הקדושים.
מנהגים, אמונות, סימנים ותצפיות
החג הרוסי האביבי לווה במשחקי עם וריקודים.
על העפרונים משווים יום ולילה. החורף נגמר, האביב מתחיל. לרוסים בכל מקום הייתה אמונה שביום זה עפות ארבעים ציפורים שונות מארצות חמות, והראשונה שבהן היא עפרוני.
בז'בורונקי נאפו בדרך כלל "עפרונים", ברוב המקרים עם כנפיים פרושות, כאילו עפות, ועם ציצים. הציפורים חולקו לילדים, ובבכי ובצחוק מצלצל הם רצו לקרוא לעפרונים, ואיתם המעיין.
עפרונים צלויים שופדו על מקלות ארוכים וברחו איתם על הגבעות, או שהציפורים שופדו על עמודים, על מקלות ואטלים וצופפים יחד, צעקו בכל כוחם: "עפרונים, עפו פנימה, / קחו את החורף אל סטודן, / תביא את חמימות האביב: / חורף אלינו עייף, / אכלתי איתנו את כל הלחם!
אחרי הציפורים האפויות נהגו לאכול אותן, וראשיהן נמסרו לבהמות או נתנו לאמהותיהן במילים: "כמו עפרוני, הם עפו גבוה, כך שפשתך היה גבוה. איזה ראש יש לעפרוני, כך שהפשתן היה בעל ראש גדול.
בעזרת ציפורים כאלה נבחר זורע משפחתי על העפרונים. לשם כך נאפו לתוך העפרוני מטבע, רסיס וכו', וגברים, ללא קשר לגיל, שלפו לעצמם ציפור אפויה. מי שהגרל, פיזר את החופנים הראשונים של גרעינים בזמן תחילת הזריעה.

נטליה פרשינה

ב-22 במרץ, ביום שוויון האביב, נחגג חג "ארבעים מגפיות". ברוסיה אופים ביום הזה" עפרונים"ואני והילדים נפגוש ציפורים נודדות לחג ונאפה כאלה" עפרונים"

"עפרוני סקיי" ב קֵן:)

בידור

« עפרונים, לְהַגִיעַ!

אביב - תביא אדום!»

מחנכת קבוצת הלוגו MDOU DSCV מס' 18, Yeysk Pershina N. T. 2013

משימות תוכנית:

לתת לילדים מושג על מסורות חגיגת הפגישה אביב. תאר את ה-22 במרץ, יום השוויון האביבי. המשך להכיר את הסימנים העממיים, להיות מסוגל להסיק מסקנות על מערכות היחסים והתלות ההדדית בטבע, להתבונן בצמחים ובבעלי חיים, למשוך את תשומת הלב של הילדים לתכונות של הופעת הציפורים.

המשך להכיר לילדים משחקי עם, לְפַתֵחַזריזות ותיאום תנועות.

(המורה, יחד עם הילדים, מבצק שמרים מוכן, או מחול, דמויות מפסלות « עפרונים» ומניחים אותם על תבנית אפייה משומנת, ואז נושאים אותו למטבח ומכניסים לתנור לאפייה.)

ילדים בתלבושות עממיות נכנסים לאולם המעוטר בחגיגיות ועומדים סביב עץ האביב.

מוֹבִיל: חג שמח קרוב האביב נחשב הגעהציפורים לקנים המקומיים שלהם. 22 במרץ הוא שוויון האביב. חג הילדים נחגג בכפרים ב-22 במרץ "ארבעים שנות הארבעים". אנשים אומרים שעד היום ארבעים ארבעים ציפורים מגיע ממדינות מעבר לים. על פי מסורת ישנה, ​​פסלונים של ציפורים נאפו מבצק שיפון ביום זה 0 « עפרונים» – זמרי השדות, היקרים במיוחד לנפשו של האיכר. והחבר'ה פיסלו ציפורים מחימר, הכינו נייר, רצו איתם ברחוב, קראו אביב.

ילד 1 עפרונים, עפרונים

תטוס אלינו.

תביאו אלינו

האביב אדום.

החורף עייף

אכלתי את כל הלחם.

2 ילדים עפרונים, עפרונים!

תטוס אלינו!

תביא לנו קיץ,

לטוס לשדה

תביא בריאות

הראשון הוא פרה

השני הוא כבשים

השלישי הוא אנושי!

3 ילדים עפרוני סקיי מגיעים!

עפרוני סקיי מגיעים,

קח את החורף לתלמיד,

חוֹם להביא את האביב:

נמאס לנו מהחורף

אכלנו את כל הלחם

והרים את הקש

והעלה את המוץ.

כבר אתם, עוגות פסחא - עפרונים,

תעוף, תתקשר.

4 ילדים לְהִשְׁתַעֲשֵׁעַ, לְהִשְׁתַעֲשֵׁעַ!

קח את החורף שלך

ותן לנו אביב.

תביא לעצמך מזחלת

תן לנו את העגלה.

5 ילדים עפרונים, עפרונים,

תן לנו קיץ

ואנחנו נותנים לך חורף

אין לנו אוכל!

6 ילדים עפרונים, עפרונים,

תטוס אלינו,

תביא לנו אביב-אדום,

שמש אדומה,

קן חם!

7 ילדים עפרונים, לְהַגִיעַ,

תביא את האביב האדום.

תביא את אביב על הזנב,

על המחרשה, חרדה,

על דייסת שיבולת שועל.

הוודות. - בידורצעירי הכפר היו זבובי אבן- שירים מיוחדים עם ריקודים עגולים ומשחקים.

אדמו"ר " אביב, אדום אביבי

לבוא אביב בשמחה

בשמחה גדולה.

ברחמים עשירים.

עם פשתן גבוה.

שורשי עמוק.

עם שורש עמוק

עם לחם בשפע!

(ילדים עומדים במעגל, מבצעים ריקוד עגול « זבוב אבן» )

« זבוב אבן»

1. הו, מים זורמים כמו נחל,

אין שלג, אין קרח.

אוי מים, אוי מים.

אין שלג, אין קרח!

2. העגורים הגיעו

והזמירים קטנים.

מנופים, מנופים,

והזמירים קטנים.

הוודות. - כמובן, ארבעים ארבעים לא כל ארבעים הציפורים עפו. מאחורי הצריחים יגיעזרזירים ובתי ציפורים ישמעו את השריקה העליזה שלהם.

מה הסימנים אביבמדברים על ציפורים.

צריח על קרחת יער - זרזיר על קרחת יער.

ראיתי זרזיר - יודע אביב במרפסת.

צלע על ההר - אביב בחצר.

לאן הסנונית לא עפה, אלא אל האביב יבוא שוב.

סְנוּנִית האביב מתחיל, הקיץ הזמיר מסתיים.

סנונית ראשונה לא עושה אביב.

הוודות. - זה כמה סימני אביב אתה מכיר.

האם אתה יכול לפתור חידות, ואפילו למצוא את הציפור הזו בתמונה?

הקשב טוב חידות:

הוא בונה את הקן שלו בשדה,

היכן שצמחים גדלים.

השירים והטיסה שלו

נכנסנו לשיר. (לְהִשְׁתַעֲשֵׁעַ)

מי בכומתה מבריק אָדוֹם,

בז'קט סאטן שחור?

הוא לא מביט בי

הכל דופק, דופק, דופק. (נַקָר)

הוא מגיע כל שנה

איפה הבית מחכה.

יודע לשיר שירים של אחרים

כל הציפורים הנודדות שחורות יותר

מנקה אדמה חקלאית מתולעים. (צָרִיחַ)

הוודות. - כל הכבוד בנים! אתה מכיר את חברינו הנוצות.

ועכשיו, ילדים, המשחק הרוסי מחכה לכם!

המשחק "מפתחות":

לשרוף, לשרוף בהיר

כדי לא לצאת.

תסתכל על השמיים!

הציפורים עפות

הפעמונים מצלצלים

אחת, שתיים, שלוש - רוץ!

הוודות. - הסנוניות הגיעו, זרזירים, זרזירים הם החלו לבנות קנים, לבקוע גוזלים. ולזרזירים אנשים עושים בתים מיוחדים. מה שמותיהם? (בתי ציפורים).

אנשים תולים בתי ציפורים כך שזרזירים מתיישבים בקרבת מקום ומגנים על יבולים מפני מזיקים.

המשחק משוחק "בתי ציפורים".

(חישוקים הם בתי ציפורים. כל זרזיר הוא ילד. מספר השחקנים הוא אי זוגי. אחד ללא בית. ילדים מתרוצצים לצלילי המוזיקה "בתי ציפורים". באות הם כובשים את הבתים. מי שנשאר בלי בית יצא מהמשחק. וכן הלאה, עד שיש רק זוכה אחד.)

הוודות. אז שיחקנו משחקים. ראיתי כמה אתה מהיר, זריז, מטומטם. ועכשיו אבדוק את תשומת לבך. אני אקרא שיר, ואתה מנסה למחוא כפיים כשאתה שומע מילה שמשמעותה לא ציפור.

הציפורים הגיעו:

יונים, ציצים.

זבובים וזונות.

הציפורים הגיעו:

יונים, ציצים.

חסידות, עורבים.

עורבנים, פסטה.

הציפורים הגיעו:

יונים, מרטן,

הציפורים הגיעו.

יונים, ציצים,

כרבולות, סופות,

עורבנים וססקינים.

יתושים, קוקיות

הציפורים הגיעו:

יונים, ציצים.

עורבנים וסוויפטים.

צ'ביס, קיפודים.

חסידות קוקיה,

ינשופים ועוגות גבינה.

הוודות. - לגמרי, כדור שלג לבן קטן,

לשכב על האדמה המופשרת!

זמן, שלג לבן קטן,

זמן להימס, להיעלם.

מתנקזים לעמק

ולהאכיל את הארץ בגבינה!

עפרונים, לְהַגִיעַ.

אביב, תביא אדום!

כבר נשמעות טיפות אביב מחוץ לחלון.

שִׁיר "טיפות מטפטפות חזק"

טיפות מטפטפות חזק

ליד החצר שלנו.

הציפורים שרו בשמחה

צ'יב-צ'יב-צ'יב, בוא אביב!

מצאנו טיפת שלג אתמול

על יער מופשר.

פרח כחול עדין

מריח כמו שמש ו אביב!

הוודות. -טוב, חבר'ה, בזמן ששרנו שירים, ניגנו, קרא אביב, שלנו העפרונים כבר אפויים. הגיע הזמן שנאכל עפרונים!

רציתי לכתוב פוסט מהנה וקליל על עוגיות עפרוני במרץ, שנאפה רק בחודש זה. חשבתי שאמצא תמונהואליו אצרף את הטקסט מתוך "מילון קולינרי" של פוקלבקין.

« עפרונים- לחמניות מעט עשירות (בחלב) עשויות קמח חיטה בצורה המזכירה ציפור יושבת. הם נאפו כמוצר לחם לאומי רוסי חגיגי (לא קונדיטוריה!) עד השבוע הראשון של מרץ (בדרך כלל עד ה-8 במרץ) לציון המפנה "מחורף לאביב". במוסקבה, אזור מוסקבה ובכמה ערים אחרות של אזורי המרכז של החלק האירופי של רוסיה, הם יוצרו על ידי תעשיית האפייה במחצית הראשונה של מרץ עד סוף שנות ה-70, על פי המסורת » .

אחר כך התחלתי לקרוא על מסורת עממית סלאבית עתיקה זו ו... הבנתי שיש לספר את המשמעות העמוקה של פעולה קלת דעת זו, לכאורה, מתוך מחשבה ולפרום את הסבך הסבוך של תאריכים, צורות וכו' שבדרך. והכי חשוב - איסוף מידע רב ושונה.
אני מתחיל.

זמן חגי האביב.

חשוב לדעת את זה כל חגיגות האביב הסלאבי היו קשורות היטב לשלב השמש.
קריאת האביב הראשונההתחיל בפברואר, 15(תִפאֶרֶת. קברים/ אורתודוכסי פְּגִישָׁה). "אביב פוגש חורף"
שני - 14 במרץ(תִפאֶרֶת. וסנובקה/ אורתודוכסי לייסר את אבדוקיה). "ז'יבה-עבדותיה היא אלת האביב, יש לה את המפתחות למי מעיינות. אם ירצה, ינקז את המים, אם לא ירצה או יכעס, יעכב אותו, או אפילו יניח לכפור".
שלישי - 22 במרץ(תִפאֶרֶת. תאריכים/ אורתודוכסי ארבעים חללי סבסט).

באופן כללי, 21-22 במרץ הוא תאריך מיוחד. מנקודת מבט אסטרונומית, מ-21 במרץ עד 22 במרץ מתחיל האביב (יום שוויון האביב) ונמשך עד ה-22 ביוני (יום היפוך הקיץ).

21/22 במרץ הוא ראש השנה האביבית. ויום מרץ זה ניחן מזמן בתכונות קסומות מיוחדות. האמינו שביום הזה שבילי כדור הארץ והשמש מצטלבים, ויוצרים מעין "מדרגות לגן עדן".
בהקשר זה, ב-22 במרץ, נחגג חג "ציפור" מיוחד - Sỏroki. « ביום זה, ציפורים מגיעות מבהיר אירי (ארץ האבות), מסמנות את התקרבותה של עלמת האביב". ו"העפרונים הם הראשונים שחוזרים משם, מובילים ארבעים ציפורים נושאות אביב על כנפיהן".
האמינו שאלוהים נותן את המפתחות לאדמה, שאותה הוא פותח, לעפרוני, והציפורים מביאות מעיין אמיתי וחם על כנפיהן.
הם האמינו כי "העפרוני מביא את האביב לשדות, את הסנונית לבית, את הקוקיה והזמיר לגנים ולחורשים, את יונת הטורטל ליערות...".
(יחד עם זאת, האמינו שחמימות אביב תופיע במלוא עוצמתה רק לאחר 40 יום...).

כל השבוע מ-22 במרץ עד 28 במרץ נקרא Maslyanichnaya.
24 במרץ (רביעי)חוגגים את חג הדובים komoeditsu.
אחרי קומוידיצה ( מאז יום חמישי) החלו משחקי חג השבועות (כיף).

* כעת, על פי הלוח האורתודוקסי, חג השבט (שבוע הגבינה) נחגג מעט מוקדם יותר, ואינו מתוזמן לחפוף ליום השוויון באביב. במקביל, נשמרו זיכרונות שונים על סמלי מסלניצה. לפנקייקים היה מזל - הם נשארו "בשרבטייד", ובאופן כללי יש להם טעם נהדר. אבל על עוגיות "עפרונים" כמעט עבורהיו.

בזמן שה-Sỏroki חוגגים (22 במרץ).

תחילת האביב הייתה קשורה לבואן של ציפורים. לכן, את ההגעה הזו היה צריך לתאר, לחקות. בגלל זה לחג מפגש האביב תמיד נאפו תמונות של ציפורים(לחמניות מצות, עוגיות) בצורת עפרונים מעופפים, עפרוניים, גמלונים וכו'.., וכן קיני ציפורים מבצק - עם ביצים וציפורים. הם "התקשרו" - קראו לאביב, וביקשו מהציפור האפויה "לעוף לאלוהים" ו"תביא את המפתחות" כדי "לפתוח את האביב-קיץ ולנעול את החורף".
לרוב, הציפורים מהבצק נקראו "עפרונים". בדרום רוסיה השתמשו גם בשם "מכשכים", בצפון (קרגופול, ארכנגלסק) קראו "טטרקי", בנתיב האמצעי קראו "lastovki" (סנוניות) או "בולפינקים" (נשר), " דרורים" (נ.נובגורוד). בבלארוס אפו "חסידות".
אבל עדיין, השם הנפוץ ביותר היה "עפרונים" ("עפרונים", "ז'וברנקי", "עפרונים").

צורת עוגיה.

"עפרונים" אפוייםברוב המקרים - "עַף"- כלומר עם כנפיים פרושות. אבל גם "יושב". על גבו של "עפרוני" גדול יכלו לשים "עגל" אחד או יותר - ציפורים קטנות יותר.
הצורה והגודל של ה"עפרונים" היו מגוונים מאוד.ויכול להיות שונה אפילו בכפרים שכנים. לדוגמה, בכפר אחד, לעשות "ציפורית" גוּפִיף, המארחת גלגלה את הבצק לצרור וקשרה אותו בקשר, וכבר בחדר הסמוך היה נהוג לרדד עוגות עגולות קטנות, ששוליהן כפופים לאמצע, בצורת "כנפיים". גוף הציפור היה מקושט - מכוסה בזיגוג מסוכר מומס, מרוח בדבש, מפוזר בזרעי קנבוס קטנים, צבוע בדוגמת חורים, אשר מורחים במסרק לסירוק חוטים (עם מפתח, צינור, א. אֶצבָּעוֹן).
מפוסל בקפידה רבה "רֹאשׁ". עינייםצימוקים מגולענים ומוכנסים, גרגרי ערער, ​​אפונה, תירס, כוסמת, זרעי קנבוס. לפעמים הם עשו "מסרק" או "ציצת" - הם צבטו את הבצק באמצע הראש, ומימין לשמאל. במקום "תסרוקת" הם יכלו לקשט בנוצה או בפרח נייר. על הצווארהם יכלו לתלות שרשרת מאולתרת עשויה מפיסות נייר רב-צבעוניות. ראש או כנפייםלפעמים אפילו מוזהב בעלי זהב.

מספר עוגיות.

יש כאן כמה גרסאות:
1. ארבעים חתיכות;
2 . כמה שאתה רוצה, הכמות היא בלתי מוגבלת;
3. "עפרונים" נאפו בכל מקום, אחד לכל אחד מבני המשפחה - אם רצו לספר עתידות. אחר כך הם אפו חפצים שונים - "אורקלים" - כסף, טבעת, כשות, תבואה, שבב או פחם, לפיהם הם שפטו מי מהם מחכה לשנה. ולפעמים, ממש מתחת לכנף של עפרוני, החביאו מטבע, ומי שמצא אותו נחשב ל"בר מזל".

מה עשו עם ה"עפרונים". שיר אביב.

... כשהוציאו את תבנית האפייה מהתנור הביטו: האם ה"עפרונים" נאפו היטב, האם נשרפו? ואז איכות האפייה נשפטה על פי טובת המשפחה.
... הציפורים האפויות חולקו לילדים, והם רצו "לקרוא / לקרוא / לקרוא" לאביב ומבשריה - ציפורים נודדות.
... חג הסרוקי נחגג בצורה כה נרחבת עד שילדים (בכפרים) אפילו סירבו ללכת לבית הספר עד שהם "קוראים לציפורים".
... "עפרוני לחם" הילדים היו צריכים למקם "גבוה". כדי לעשות זאת, הם נתלו על אפר הרים, ליבנה, אלון, תפוח, וואטל; נטוע על מקל ארוך; לשים על הראש; או קשורים בחוטים למוט כך שהרוח תנדנד אותם ונראה שהם "עפים".
... במקביל שרו הילדים שירים ליריים של התעוררות הטבע, שכונו "אביב".

הו, אביב שלי, אתה, אביב קטן! מהיערות האפלים, מהים הכחול, בוא! שמש, תאיר! עפרונים, שליו, ציפורים לבלוע! בוא לבקר אותנו! האביב צלול, האביב אדום
תביא לנו!

מגיעים לעפרונים, גירשו את החורף. ג'ולים - ג'ולים גירשו את החורף הלבן, קראו לאביב האדום. רוחות - רוחות קראו לאביב האדום, הלבישו את כדור הארץ שלנו.
Ghouls - Ghouls הלבישו את כדור הארץ שלנו, חממו את כל הקרחות. ג'ולים - ג'ולים מחממים את כל הקרחות, מזמינים בחום את השמש. ג'ולס - ג'ולס קיץ, קיץ, בוא הנה! ואתה, ווינטר, צא מעבר לים!...

אביב הגיע, אביב אדום, הו, ליולי-ליולי, אביב אדום.
האביב הביא מפתחות זהב, אה, ליולי-ליולי, מפתחות זהב.
אתה סוגר, אביב, החורף העז. פתח, אביב, פלייר חם,
אה, ליולי-ליולי, קיץ חם.

* מעניין שהלחנים של "וסניאנוק" שימשו שוב ושוב ביצירותיהם של מלחינים רוסים (למשל, האופרות "הלילה שלפני חג המולד" ו"לילה במאי" מאת רימסקי-קורסקוב, הקונצ'רטו הראשון של צ'ייקובסקי לפסנתר ותזמורת וכו'. .).

... באביב הונח "עפרוני" אחד שניצל בגומה של תפוחי אדמה ונגזר עליו: "כדי שתפוחי האדמה יהיו עגולים". או "עפרונים" הוכנסו לתוך הזרעים, וכאשר נזרעו, הם נזרקו לאדמה יחד עם הזרעים.

בצק ל"עפרונים".

כאשר הלישה הבצק הונח בשמש כך שאור השמש (יארילו) נכנס אליו.
מתכון 1 - "על הבצק".
אנחנו נצטרך:
בצק: 1 כוס מים, 0.5 כוס קמח, 3 כפיות סוכר, 10~11 גרם שמרים יבשים (2 כפות או שקיק אחד).
בצק: 1/4 כוס סוכר, 1 כפית מלח, 5 כפות. כפות שמן צמחי, 3 ~ 3.5 כוסות קמח (בערך 870 גרם של בצק יתקבלו ממוצרים אלה).
במים חמימים (לא רותחים!) ממיסים את השמרים ומערבבים פנימה את הסוכר והקמח. שמנו במקום חמים עד שהבצק גדל פי 2-3.
שמנו סוכר, מלח בבצק, יוצקים שמן צמחי ויוצקים 2.5 כוסות קמח. אנחנו מערבבים.
יוצקים חצי כוס קמח על השולחן, שפכו את הבצק על הקמח. ללוש, תוך הוספת קמח בהדרגה, עד שהבצק הופך חלק, אחיד, לח, אך לא דביק לידיים.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לתפיחה.
כשהבצק גדל פי 1.5 ~ 2, חותכים אותו לחתיכות זהות, שאותן נגלגל לכדורים.

מתכון 2 - "בצק תענית" (מהמנזר)
1 ק"ג קמח
2-3 כפות סוכר מגורען
חבילת שמרים יבשים
חצי כוס מים
כף שמן חמניות
כפית מלח
כף וודקה
יוצקים שמרים יבשים לקערה, מדללים אותם במים חמימים (30-40 מעלות). הוסף מלח, 2-3 כפות סוכר, 3 כפות שמן צמחי. מערבבים הכל היטב. על מנת שהבצק יתאים היטב, הוסיפו כף וודקה. בהדרגה, מנפה דרך מסננת, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.
משאירים את הבצק עד שהוא תופח. הָהֵן. יגדל מספר פעמים. קריטריון מוכנות - הבצק הפסיק לגדול או אפילו התחיל ליפול.

מתכון 3 - "שיפון"
עפרונים כאלה אינם עשירים מדי ויהיו ממש טעימים רק כשהם חמים. לכן יש לעצב ולהקפיא מיד ולשלוח לתנור רק ביום ראשון בבוקר.
בצק: לכוס קמח שיפון (כיתה ב', עם סובין) - שתי כפות שמן צמחי (חמנייה לא מזוקקת) ושתי כפות דבש (ליים בהיר), קורט מלח. מוסיפים מים לאט.
הבצק צריך להיות קשה. הוא מעורבב היטב, לא פחות מ-15 דקות. זכרו שעפרונים חייבים לשמור על צורתם בדיוק.

שיטות לפיסול "עפרונים".

עפרוני יושב.
מרדדים את כדור הבצק לנקניקייה ארוכה. קושרים את הנקניק בקשר.
בקצה, שהיה בחלק העליון, מותחים את הפיה ומכניסים (שקעים) עיני צימוקים. משטחים את הקצה השני - התחתון - עם האצבעות וחותכים אותו, מה שיצביע על הנוצות על הזנב.

עפרוני זקוף
אנחנו מגלגלים את הנקניק וחותכים לחלקים פחות או יותר אחידים. לפי נפח, כל חתיכה היא אגוז בינוני. אנחנו מותחים את מקור הציפור שלנו ובדרך כלל עושים ראש. ואז לשטח את הזנב עם האגודל. ואנחנו עושים עליו חתכים עם סכין. המגע הסופי הוא עיניהם של צימוקים קטנים או חתיכות צימוקים.

עפרוני מעופף (1)
קורצים חתיכה קטנה מכדור הבצק. מרדדים אותו לעיגול דק וחותכים חצי מהעיגול לשוליים. מגלגלים כדור גדול לגליל, מושכים את המקור מצד אחד ומכניסים את העין. משטחים מעט את הקצה השני וחותכים לחתיכות. להרטיב עיגול קטן - כנף - בצד אחד במים ולשים על חומר העבודה של הגוף, הצד החתוך כלפי מעלה.

עפרוני מעופף (2)
מרדדים את כדור הבצק לנקניק קצר עבה. בקצה אחד, משוך את המקור והכנס את העיניים. מהקצה השני של 2/3 מאורך הנקניק משטחים או מרדדים בעזרת האצבעות. בעת רידוד, צריך למתוח את הבצק לרוחב, ולא לאורך. באמצע החלק המגולגל, לאורך הרולר, חורצים חתך. לאחר מכן חותכים את שני החצאים שנוצרו עם חתכים קצרים יותר. הרימו חלק אחד והניחו על השני כך שחלקים אלו יהיו מאונכים זה לזה.

מה עוד עשו הסלאבים הקדמונים כדי לקרוא לאביב? קולובוקס.

... לקריאת האביב, ביצים נצבעות בכל צבעי השמש והאביב: אדום, צהוב, אדום, ירוק.
... הם שרפו את דמותו של חורף, שסימלה את הניצחון הסופי של החום.
... הם העירו ערבות: קישטו אותם בסרטים צבעוניים ובפרחי נייר, וביקשו מהם לפרוח כמה שיותר מהר.
…בחג "סרוקי", בנוסף ל"עפרונים", אפו גם "קולובוקס".אבל במקרה שהכפור נמשך לאחר קריאת האביב.
אפיית "קולובוקס" היא טקס מיוחד המופנה לפרוסט. הם נאפו מקמח שיפון או שיבולת שועל. היו 40 כדורים בסך הכל - "ארבעים קדושים - קולובנים מוזהבים" וכל יום נזרק כדור אחד מהחלון, שאומר: "כפור, אף אדום, הנה לחם ושיבולת שועל בשבילך. עכשיו צא מפה ותגיד שלום!" הוא האמין כי פרוסט, לאחר שאכל כדורי לחם, יעזוב עד השנה הבאה ולא יפריע לזריעת האביב.

יום השוויון האביבי - 22 במרץ - נופל בחג הסלאבי העתיק של העפרוני, שרבים כבר לא זוכרים אותו ומעטים אפילו יודעים. וזה עצוב מאוד, כי לחג העפרוני יש משמעות מעניינת משלו, היסטוריה משלו ומנהגים משלו. מאיפה הוא בא ולמה הוא כל כך מדהים?

היסטוריה של פסטיבל העפרוני

ברוסיה האמינו שדווקא בימי השוויון האביבי מגיעים העפרונים מארצות חמות ואחריהם ציפורים נודדות. זה היה ב-22 במרץ שהאביב החליף סוף סוף את החורף, והיום נמדד מול הלילה. והאירוע הזה גרם לכך שאפשר להתחיל בעבודה כלכלית בשטח ואחרות. האנשים עצמם קשרו את הגעת העפרונים עם תחילת עבודת העיבוד, באומרו: "העפרוני חורש את השמים". הסיבה היא המעוף המיוחד של העפרונים - תחילה ממריאים למעלה, ואז נופלים מטה.

בנוסף, על פי אמונות מיסטיות, ביום השוויון האביבי, האנרגיה האנושית משתנה, מתחזקת, והגוף מתמלא בחום וביכולת להגיע להישגים חדשים. ומהי עבודת שטח לכפר אם לא הישגים חדשים?

בשל העובדה שהעפרונים, למעשה, הובילו את כל שאר הציפורים, חג העפרוני נקרא גם "מגפי". אבל השם "מגפי" נוצר לא לכבוד ארבעים הציפורים, אלא לכבוד ארבעים חללי סבסט, שזכרם נחגג ב-22 במרץ. ארבעים הקדושים הללו הוצאו להורג בשל אמונתם, שבזכותה הם נכנסו להיסטוריה. ולמרות שלבואם של העפרונים לא היה שום קשר למותם של חללי סבסטיה, הדמות "ארבעים" הייתה מעוגנת בחוזקה בחג העפרוני. האנשים אף אמרו: "העפרוני הביא מאחוריו ארבעים ציפורים".

מנהגי חג העפרוני

חג העפרוני לווה בסוגים שונים של טקסים, שבהם נמצאו בבירור שורשים פגאניים. לדוגמה, הם אפו לחמניות בצורת עפרונים, קולובוקס, לחם ג'ינג'ר, עשו טקסים שונים כדי להגביר את התפוקה של החווה שלהם בשנה הבאה.

ברוסיה האמינו שאם לחווה יש קן של סנונית, היא תהיה עשירה בקציר. לכן אנשים, כשראו לראשונה סנונית, ניסו להאכיל אותה בחתיכת לחם. האמינו שבדרך זו נקרא הקציר.

כדי שהתרנגולות ימהרו טוב יותר, לא יסתובב בחצרות של אחרים ולא יחלו, אפו עקרות הבית בבוקר חג העפרוני קולובוקים מבצקים, שלאחר מכן הכינו קנים קטנים מקש ושימו שם קולבוקס אפויים. לאחר מכן, הקן עם koloboks הונח בבית העופות. זה היה נכון במיוחד בערב חג הפסחא הממשמש ובא.

אבל, כמובן, התכונה העיקרית של חג העפרוני, אליו נקשרו כל המנהגים הנלווים, היא אפיית לחמניות מבצק מצות בצורת עפרונים. באפייה עסקו גם ילדים, שרצו לאחר מכן לרחוב עם עפרונים אפויים טריים, השליכו אותם או הניחו אותם על גגות הבתים. ומכיוון שהעפרוני הוא סמל של השדה והאחו, מכיוון שהם חיים רק במקומות אלו (ולא ביערות, כמו רוב העופות), נשתלו גם עפרונים אפויים על עמודים ורצו איתם אל השדה. כל הפעולות הטקסיות הללו לוו בקריאות העפרונים ובקריאות האביב:

עפרונים, בוא!

סטודנטים נוסעים בחורף!

הביאו את החום של האביב!

נמאס לנו מהחורף

אכלנו את כל הלחם!

אוי אתם עפרונים, עפרונים!

לטוס בשטח, להביא בריאות:

הראשון הוא פרה

השני הוא כבשים

השלישי הוא אנושי!

עפרונים חולקו לילדים עם המילים הנלוות החובה: "עפרונים עפו פנימה - ישבו על ראשם". כך, הילדים התברכו והיתה להם כל זכות לצפות לבריאות טובה ואושר בשנה הקרובה.

אבל הפונקציות הטקסיות של עפרונים מבצק לא היו מוגבלות לכך. המארחות, אופות לחמניות וג'ינג'ר, תמיד הסתירו בכמה איזושהי הפתעה. הטבעת ניבאה נישואים מוקדמים או נישואים, מטבע - עושר, טלאי מסוקס סימל את לידתו הקרובה של ילד. לשם איזון, סמלים של כמה אירועים מצערים נאפו גם בלחמניות: למשל, רסיס הבטיח מוות לאדם אהוב, חוט - בעיות חומריות, שעלולות לדרוש "הידוק החגורה". וכמה עפרונים פשוט נותרו ריקים. לאחר מכן הוכנסו כל הלחמניות והג'ינג'ר לסלסלה או על צלחת - וכל בני המשפחה והמכרים נאלצו לבחור לעצמם מעדן. מה שחזה העפרוני או הג'ינג'ר הראשון היה אמור להתגשם.

אגב, בחג העפרונים נבחר גם אדם שיכול להיות הראשון לזרוק חופן תבואה בעונת הזריעה. תפקיד זה כונה "זורע משפחה". בר המזל הזה היה האיש שנתקל במטבע או אבן נחל.

אם כי, כמובן, כל הגילויים הללו לחג העפרוני היו מאוד מותנים - עקרות בית רבות הכניסו בכוונה ציפורים ועוגיות זנגביל עם סימנים רעים לתוך הסל, והניחו מעל מאפים "טובים". לפעמים עקרות הבית נתנו לילדים את העפרונים והג'ינג'ר ה"רעים" בהוראה מחמירה לא לאכול אותם, אלא להשאירם בשדה על עמוד. אחרי הכל, אם אתה לא אוכל מאפים, התחזית לא תתגשם.

אבל הם אכלו את הציפורים בחג העפרוני גם לא לגמרי. את הראשים נתנו בדרך כלל לאכילה על ידי בקר או פשוט נמסרו לאמם, באומרו: "כמו עפרוני, הוא עף גבוה, כך שהפשתן שלך היה גבוה. איזה ראש יש לעפרוני, כך שהפשתן היה בעל ראש גדול. לפעמים לחמניות וג'ינג'ר התפוררו והתפזרו על פני השדות "מארבעת הצדדים", כדי שהציפורים שהגיעו יוכלו להתפנק. והבנות לפעמים זרקו עפרונים אפויים על פני הסככה כדי לראות לאיזה כיוון זה יצביע. האמינו שבצד השני יהיה לילדה חתן.

בחג העפרוני היה מנהג נוסף לגרש את החורף. לדוגמה, יחד עם זנגביל ועפרונים נאפו ארבעים "אגוזים", שנזרקו לרחוב בזה אחר זה במשך ארבעים יום עם הפתגם: "אף אדום כפור! הנה הלחם ושיבולת השועל שלך! עכשיו צא מפה ותגיד שלום!"

חג העפרוני היה מלווה גם בשלטי מזג אוויר שונים. היה סימן כזה לקיץ: אם אחרי החג יהיה כפור עוד 40 יום בבוקר, אפשר לחכות לקיץ חם. סימן נוסף לקיץ דחק לשים לב לקינון של ציפורים. אם הקינים מתכרבלים בצד שטוף השמש, ניתן היה לצפות לקיץ קר.

השלט הבא עזר לקבוע את מזג האוויר לחג הפסחא: אם יירד שלג בחג של העפרוני, סביר להניח ששבוע הפסחא יהיה קר; אם מזג האוויר יבש בחג העפרוני, גם בחג הפסחא לא יירד גשם.

למרות העובדה שחג העפרוני אינו פופולרי בקרב האנשים כמו, למשל, Shrovetide, זה לא הופך אותו לפחות אהוב על מי שמכיר אותו. ולו רק בגלל שתמיד תענוג ליהנות מעוגיות טריות טריות וליהנות מבוא האביב! ולא רק לחג העפרוני!